饭堂承包公司应严格筛选食材供应商，优先选择有资质、信誉良好且具备完善追溯体系的供应商合作。例如，要求蔬菜供应商提供产地证明、农药残留检测报告等，确保食材源头安全可控。对于肉类供应商，需查验动物检疫合格证明等相关文件，防止问题肉类流入食堂。公司建立供应商评估机制，定期对其供货质量、价格稳定性等进行考核，及时淘汰不合格供应商。

采购人员在接收食材时，需按照食品安全标准进行严格验收。检查食材的外观、气味、新鲜度等，如发现变质、过期或有异味的食材应立即拒收。对于预包装食品，查看包装完整性、生产日期、保质期等标识是否清晰准确。同时，建立验收记录台账，详细记录每一批次食材的采购来源、验收情况等信息，实现食材来源可查、去向可追。

建立科学的库存管理制度，遵循先 进 先 出原则。定期盘点库存食材，及时清理临近保质期或已过期的食材。设置合理的库存预警线，当食材库存数量低于预警线时及时补货，避免因食材短缺影响供餐，同时又要防止食材积压导致过期浪费。

食堂工作人员必须持健康证上岗，每日进行健康检查，如有感冒、腹泻等传染性疾病应立即离岗。工作人员在加工食品前要穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套等，洗手消毒后再进行操作。定期开展食品安全知识培训和职业道德教育，提高员工的食品安全意识和规范操作水平。
配备专业的营养师进行菜品设计，根据不同人群的营养需求和口味偏好制定食谱。例如，为学生提供富含蛋白质、钙、铁等营养元素的菜品，促进其生长发育；为上班族设计低脂、高纤维的健康餐食，有助于缓解疲劳和保持身体健康。每周的食谱应多样化，保证各类食物的合理搭配，包括谷类、肉类、蔬菜、水果、奶制品等，确保营养均衡。