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食品安全大于天，再说食堂承包之卫生管理要注意的问题
来源：www.fsrunjiu.cn | 发布时间：2024年05月23日
夏季到了，食品原材料及熟食保险问题更加严峻，今天佛山润九餐饮管理公司给大家再次介绍食堂承包之卫生管理要注意的问题。
一、食堂承包卫生管理之食品卫生
1、蔬菜一般都是定量采购，当天购进当天即食用，发现变质立即丢掉。
2、食用时，蔬菜要清除掉老、黄叶，大米要认真清洗直至白净无 暇才能进蒸柜。
3、肉类和鱼类等食物要保持新鲜。
4、菜要保证炒熟炒好，油炸食品不能炸焦。
5、苏州食堂承包为你介绍，生食和熟食不能放在一起，要分开放置，熟食要有专门的厨具安放。
6、剩食品必须要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏。
7、没有卖完的的食品不得再售卖，要及时的清理。
8、不同的食物要分类放置，不得混合。
9、包装食品必须标识清楚。
二、食堂承包卫生管理之餐厅卫生
1、保持地面整洁，无积水。
2、及时清理桌椅，保证其干净无尘。
3、定期清洁室内墙壁和门窗。
4、食堂承包为你介绍，每周至少两次大扫除，尽量要用清洁剂清打扫房间，尽量做到餐厅内无蝇虫。
5、餐具要及时回收，剩余饭菜要及时清理，保证餐厅内无异味。
三、食堂承包卫生管理之厨房卫生
1、厨具在使用前后一定要清洗干净，按规定要定期消毒处理。
2、剩余的菜叶要及时丢掉，保持工作台面、地面干净。
3、油、盐、酱油、醋等常用辅料用过之后要及时盖好。
4、定期检查厨房内的卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等破坏食物。
5、保持冰箱雪柜的清洁卫生。
四、食堂承包卫生管理之餐具卫生
1、用餐必备的餐具要统一用盘托放，不能随便摆放。
2、用过的餐具要及时清洗、消毒，保证其干净清新。
3、一定要保证餐具集中整齐摆放、清洁，餐具未经消毒不得使用。
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